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指示菌超標怎么看?微生物檢測儀器來保障

作者:萊恩德微生物檢測儀 發布時間:2022-04-27 11:36:48瀏覽次數:89
信息摘要:
微生物檢測儀可以檢測食品中的微生物,防止致病菌通過食品進入人體,危害人體健康和安全。...

    近期,黑龍江省市場監督管理局發布了關于9批次食品不合格情況的通告(2022年第20期)。

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    其中,佳木斯市向陽區淑蘭生活日用品超市銷售的標稱黑龍江省寶泉嶺農墾寶泉醬業有限公司生產的黃豆醬油(釀造醬油)(350ml/袋,寶泉+圖形商標,生產日期:2021年10月9日),菌落總數檢測值為1.1×104;1.1×104;8.8×103;1.1×104;1.2×104CFU/g,標準規定為n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g。

    菌落總數作為判定食品被細菌污染程度的標志,也可以應用這一方法觀察食品中細菌的性質以及細菌在食品中繁殖的動態,以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供科學依據。

    如何理性看待指標細菌超標?食品生產企業主要監測菌落總數和大腸菌群。這兩種指標是國內外常用的指示性微生物指標。它們并不直接用于食品安全評價。主要用于評價食品的健康質量及其生產環境。

    檢測到和觀察到的菌落總數基本為非致病性雜菌,對人類健康沒有直接致病風險。細菌總數和大腸菌群超標的食品不符合基本衛生要求。由于細菌的繁殖加速了食物的腐敗和變質,并利用了食物中相應的營養物質,使食物失去了食用價值。

    當消費者看到一些不合格的產品被宣布抽檢時,不可避免地會產生恐慌。通過解讀,我們希望消費者能夠了解這些指標的實質性意義。首先,這些細菌不會對健康造成直接危害;其次,要知道如何控制食品入口的最后一關,比如適當加熱或者再加工,這樣如果菌落數量超過標準,也不會帶來任何風險。

微生物檢測儀

    什么是微生物檢測儀?微生物檢測儀可以檢測食品中的微生物,防止致病菌通過食品進入人體,危害人體健康和安全。食品微生物學檢測指標主要包括細菌總數、大腸桿菌和致病菌。

    微生物檢測儀可以通過發光值檢測被測樣品中的微生物含量。菌落總數可以反映食品的新鮮度、細菌污染程度、食品在生產過程中是否變質以及食品生產的衛生狀況??梢哉f菌落一直是判斷食物衛生的重要依據。大腸菌群用于反映食品的糞便污染程度。大腸菌群通常作為污染食品的衛生指標來評價食品質量。致病菌是指可導致人患病的細菌,包括肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等,針對不同的食物,不同場合選擇的參照細菌也不同。

    食品中微生物污染的途徑很多,可以通過操作人員、包裝袋、食品加工設備、水源、土壤等多種途徑進入食品。因此,我們不僅需要檢測食品中的微生物,還需要檢測其他可能威脅食品安全的途徑。微生物檢測儀不僅可以檢測食品本身的微生物含量,還可以檢測食品加工用具表面的清潔度和操作人員的衛生狀況,從而從多個方向確保食品安全。



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